Dünya Süt Günü sebebiyle açýklama yapan Bursa Veteriner Hekimler Odasý Baþkaný ve UÜ Veteriner Fakültesi Gýda Kürsüsü Baþkaný Doç. Dr. Cem Þen, ülkenin geleceði olan çocuklarýn dengeli beslenmesinde sütün büyük bir öneme sahip olduðunu söyledi. Doç. Dr. Þen, her yaþtan insanlar için çok süt ve süt ürünlerini tüketmenin mecburiyet olduðuna dikkat çekti. Sütün organizmanýn geliþimi açýsýndan gerekli olan kalsiyumu bolca içerdiðini hatýrlatan Doç. Dr. Þen, "Kalsiyum çocuklarda kemiklerin ve diþlerin oluþumunda önemli rol oynuyor. Yine sütte bulunan A vitamini göz ve diþ saðlýðý için önem taþýrken, E vitamini baðýþýklýk sisteminin güçlenmesini saðlýyor. B vitamini iþtah, sinir ve sindirim sisteminin düzenlenmesinde önemli rol üstleniyor. D vitamini de, özellikle çocuklarda diþ ve kemiklerin büyümesine, geliþimine etki ediyor. Sütün içeriðindeki biotin, saç ve deri saðlýðý için önem taþýyor. B2 vitamini ise, büyümeyi hýzlandýrýyor. Çocuklarýn geliþme çaðýndan itibaren saðlýklý büyümesi için ve kadýnlarda görülen osteoporoz (kemik erimesi) sorununa karþý, kalsiyum ve vitamin deposu olan süt tüketimine aðýrlýk verilmesi, düzenli olarak süt içilmesi gerekiyor" diye konuþtu."TÜRKÝYE'DE SÜT TÜKETÝMÝ ÇOK DÜÞÜK"
Türkiye'de günlük süt tüketiminin çok düþük olduðunu da söyleyen Doç. Dr. Cem Þen, geliþmiþ ülkelerde kiþi baþýna süt tüketiminin 100 litrenin altýna inmediðini belirterek, "Ülkemizde ise süt tüketimi yýlda kiþi baþýna 6-7 litre. Bu çok düþük bir seviyedir. Saðlýklý bir toplum için öncelikle çocuklar olmak üzere süt tüketimini arttýrmalýyýz" þeklinde konuþtu.
Þen, sütün içerdiði zengin besin maddelerinin insan yaþamýnýn her döneminde tüketilmesi gereken bir besin maddesi olmasý yanýnda, uygun koþullarda muhafaza edilmediðinde çok kýsa sürede bozulabilen bir gýda olduðunu da unutmamak gerektiðine dikkat çekerek sözlerini þöyle sürdürdü:
"Saðlýklý beslenme adýna süt tükettiðimizi düþünürken, belki de hayvanlardan insanlara geçebilen tüberküloz ve brucelloz gibi birçok hastalýk etkenini, ya da çið sütlerin kesilmesini önlemek amacýyla kullanýlan birçok kimyasal maddeyi vücudumuza alýyoruz. Amaç sadece süt tüketmek deðildir. Önemli olan tükettiðimiz sütün saðlýklý olmasýný saðlamaktýr. Ýçme sütü olarak kullanýlan sütün mutlaka pastörize edilmesi gerekiyor. Sütün saðlýk kaynaðý olabilmesi için uygun koþullarda tüketiciye ulaþtýrýlmýþ olmasý gerekir. Çünkü pastörizasyon iþlemiyle sütün içerisindeki hastalýk etkenlerini yok edilirken besleyici deðeri korunur. Sokak sütçülerinden alýnan sütler ise kaynatýldýðýnda yararlý bakteriler ve bazý mineralleri gider. Pazarlarda ve bazý marketlerde ucuz olarak satýlan peynir, sokak satýcýlarýný sattýðý dondurma gibi ürünlerin ana maddesi süt. Kaynaðý belli olmayan süt ürünleri ve sokak sütçülerinin sütlerini tüketmenin saðlýk açýsýndan büyük riskleri bulunuyor. Süt tüketimini arttýralým ama saðlýklý ürünler tüketmeye de dikkat etmeli.
" SAÐLIKLI HAYAT ÝÇÝN SÜTÜ SOFRANIZDAN EKSÝK ETMEYÝN
"
Geliþmiþ ülkelerde kiþi baþýna yýllýk süt tüketiminin 100 litre, Türkiye'de sadece 6-7 litre seviyesinde olduðunu belirten Uludað Üniversitesi (UÜ) Veteriner Fakültesi Gýda Kürsüsü Baþkaný Doç. Dr. Cem Þen, "Süt, çocuklarýn kemikleri ve diþlerinin oluþumunda büyük rol oynuyor.
ÝHSAN ALTIKARDEÞ
BURSA- Geliþmiþ ülkelerde kiþi baþýna yýllýk süt tüketiminin 100 litre, Türkiye'de sadece 6-7 litre seviyesinde olduðunu belirten Uludað Üniversitesi (UÜ) Veteriner Fakültesi Gýda Kürsüsü Baþkaný Doç. Dr. Cem Þen, "Süt, çocuklarýn kemikleri ve diþlerinin oluþumunda büyük rol oynuyor. Sütte bulunan A vitamini göz ve diþ saðlýðý için, E vitamini baðýþýklýk sistemi için çok yararlý. Kemik erimesine karþý kadýnlar da mutlaka süt tüketmeli" dedi.
Dünya Süt Günü sebebiyle açýklama yapan Bursa Veteriner Hekimler Odasý Baþkaný ve UÜ Veteriner Fakültesi Gýda Kürsüsü Baþkaný Doç. Dr. Cem Þen, ülkenin geleceði olan çocuklarýn dengeli beslenmesinde sütün büyük bir öneme sahip olduðunu söyledi. Doç. Dr. Þen, her yaþtan insanlar için çok süt ve süt ürünlerini tüketmenin mecburiyet olduðuna dikkat çekti. Sütün organizmanýn geliþimi açýsýndan gerekli olan kalsiyumu bolca içerdiðini hatýrlatan Doç. Dr. Þen, "Kalsiyum çocuklarda kemiklerin ve diþlerin oluþumunda önemli rol oynuyor. Yine sütte bulunan A vitamini göz ve diþ saðlýðý için önem taþýrken, E vitamini baðýþýklýk sisteminin güçlenmesini saðlýyor. B vitamini iþtah, sinir ve sindirim sisteminin düzenlenmesinde önemli rol üstleniyor. D vitamini de, özellikle çocuklarda diþ ve kemiklerin büyümesine, geliþimine etki ediyor. Sütün içeriðindeki biotin, saç ve deri saðlýðý için önem taþýyor. B2 vitamini ise, büyümeyi hýzlandýrýyor. Çocuklarýn geliþme çaðýndan itibaren saðlýklý büyümesi için ve
kadýnlarda görülen osteoporoz (kemik erimesi) sorununa karþý, kalsiyum ve vitamin deposu olan süt tüketimine aðýrlýk verilmesi, düzenli olarak süt içilmesi gerekiyor" diye konuþtu.
"TÜRKÝYE'DE SÜT TÜKETÝMÝ ÇOK DÜÞÜK"
Türkiye'de günlük süt tüketiminin çok düþük olduðunu da söyleyen Doç. Dr. Cem Þen, geliþmiþ ülkelerde kiþi baþýna süt tüketiminin 100 litrenin altýna inmediðini belirterek, "Ülkemizde ise süt tüketimi yýlda kiþi baþýna 6-7 litre. Bu çok düþük bir seviyedir. Saðlýklý bir toplum için öncelikle çocuklar olmak üzere süt tüketimini arttýrmalýyýz" þeklinde konuþtu.
Þen, sütün içerdiði zengin besin maddelerinin insan yaþamýnýn her döneminde tüketilmesi gereken bir besin maddesi olmasý yanýnda, uygun koþullarda muhafaza edilmediðinde çok kýsa sürede bozulabilen bir gýda olduðunu da unutmamak gerektiðine dikkat çekerek sözlerini þöyle sürdürdü:
"Saðlýklý beslenme adýna süt tükettiðimizi düþünürken, belki de hayvanlardan insanlara geçebilen tüberküloz ve brucelloz gibi birçok hastalýk etkenini, ya da çið sütlerin kesilmesini önlemek amacýyla kullanýlan birçok kimyasal maddeyi vücudumuza alýyoruz. Amaç sadece süt tüketmek deðildir. Önemli olan tükettiðimiz sütün saðlýklý olmasýný saðlamaktýr. Ýçme sütü olarak kullanýlan sütün mutlaka pastörize edilmesi gerekiyor.
Sütün saðlýk kaynaðý olabilmesi için uygun koþullarda tüketiciye ulaþtýrýlmýþ olmasý
gerekir. Çünkü pastörizasyon iþlemiyle sütün içerisindeki hastalýk etkenlerini yok edilirken besleyici deðeri korunur. Sokak sütçülerinden alýnan sütler ise kaynatýldýðýnda yararlý bakteriler ve bazý mineralleri gider. Pazarlarda ve bazý marketlerde ucuz olarak satýlan peynir, sokak satýcýlarýný sattýðý dondurma gibi ürünlerin ana maddesi süt. Kaynaðý belli olmayan süt ürünleri ve sokak sütçülerinin sütlerini tüketmenin saðlýk açýsýndan büyük riskleri bulunuyor. Süt tüketimini arttýralým ama saðlýklý
ürünler tüketmeye de dikkat edelim."
a- Ekonomik yetersizlik, dengesizlik, bilgisizlik
b- Denetimsizlik ve sokak sütçülüðü,
c- Hammadde yetersizliði ve kalitesizliði,
d- Tüketim miktarýnýn azlýðý ve bilinçsiz tüketici
Gýda sanayisi ülke insanýnýn yeterli beslenmesine saðladýðý katký, yarattýðý istihdam olanaklarý, hayvancýlýk ve yan ürünlerini deðerlendirerek ekonomiye saðladýðý ek kaynak ile Türkiye için büyük önem arz etmektedir. Süt’ ün kýsa sürede bozulma özelliðine sahip olduðunu hepimiz biliyoruz. Bu yüzden Sütün kýsa sürede kalite ve besi özelliði kaybolmadan iþlemeye akýþýnýn saðlanmasý gerekir. Buda sadece modern süt teknoloji makineleri ile gerçekleþir.
| |
